Civil peynir, Türkiye’nin en sevilen peynir çeşitlerinden biridir ve özellikle Trabzon ve çevresinde üretilmesiyle tanınmaktadır. Yumuşak dokusu ve karakteristik tel yapısı ile öne çıkan bu peynir, hem kahvaltılarda hem de çeşitli yemeklerde rahatlıkla kullanılabilen çok yönlü bir üründür.
Civil (tel) peynir, genellikle koyun veya keçi sütü kullanılarak üretilir. Sütün, doğal maya ve zararlı mikroorganizmaları yok eden bakteri kültürleri eklenerek, ısıl işlem görmeden önce fermentasyon sürecine dahil edilir. Bu süreç, peynirin karakteristik lezzetini ve dokusunu oluşturan önemli bir aşamadır.
Peynir, ardından geleneksel yöntemlerle işlenir; bu işlem sırasında peynire tel formunu veren özel bir teknik uygulanır. Tel peynir, ince ve uzun iplikler şeklinde çekilerek şekillenir. Bu işlem sırasında meydana gelen kananlar ve doku peynire hafif bir elastikiyet kazandırmaktadır.
Civil peynirin tadı oldukça hafif ve ferahlatıcıdır. Tuzlu ve hafif ekşi bir yapıdadır, bu da onu salatalara, böreklere veya zeytinyağlı yemeklere mükemmel bir ek olmuş kılar. Tel formu, peyniri yemeklerin yanında sunmak için ideal hale getirir; aynı zamanda, kızartma veya pişirme işlemlerinde de lezzetini kaybetmez.
Civil peynir, zengin protein içeriği ile bilinir ve kalsiyum, fosfor ve B vitaminleri açısından da oldukça önemli bir kaynaktır. Bunun yanı sıra, içerdiği sağlıklı yağ asitleri ile enerji verici özellik taşır. Ancak, tuz oranı nedeniyle aşırı tüketimden kaçınılması önerilir.
Civil peynir, özellikle kahvaltılarda sıklıkla tercih edilir. Domates, salatalık ve zeytin gibi taze sebzelerle birlikte sunularak, dengeli bir kahvaltı tabakları oluşturulabilir. Bunun yanı sıra, börekler, pideler ve pizzalarda da kullanılabilir. Ayrıca, meze tabaklarında zeytinyağı ve baharatlarla bir araya getirildiğinde harika bir lezzet kombinasyonu oluşturur.
Civil peynirin tazeliğini koruması için buzdolabında saklanması önerilmektedir. Açık pakette saklanıyorsa, mutlaka hava almayacak şekilde streç film ile sarılması veya hava geçirmez bir kapta muhafaza edilmesi önemlidir. Peynir, bu şekilde saklandığında uzun süre taze kalabilir.
Civil (tel) peynir, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olarak her sofrada yer almayı hak eden özel bir üründür. Lezzeti, besin değerleri ve çok yönlü kullanımıyla, sağlıklı beslenme için de ideal bir seçenek sunmaktadır. Siz de Civil peynir ile kahvaltılarınızı ve yemeklerinizi zenginleştirebilirsiniz.
